Zutaten:

  • 100g Roggenmehl Type 1150
  • 100ml Wasser, lauwarm
  • 10g Anstellgut (Sauerteigstarter)
  • 300g Roggenmehl Type 1150
  • 200g Weizenmehl Type 550
  • 250ml Wasser, lauwarm
  • 12g Salz
  • 1 TL Honig oder Zuckerrübensirup (optional)
  • Roggenmehl oder Kümmel (optional)

Anleitung:

  1. Sauerteig ansetzen: Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und 24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Hauptteig zubereiten: Sauerteig, Mehlsorten, Wasser, Salz und Honig (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig verkneten.
  3. Teigruhe: Den Teig abgedeckt ca. 60-90 Minuten ruhen lassen.
  4. Teig formen: Den Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu Brötchen formen.
  5. Gärzeit: Die Brötchen auf einem bemehlten Backblech oder in Gärkörben ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
  6. Backen: Den Backofen vorheizen. Die Brötchen einschneiden (falls gewünscht), mit Mehl bestreuen (falls gewünscht) und backen, bis sie goldbraun sind.
  7. Abkühlen lassen: Die Brötchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.