Zutaten:

  • 1 kg Weißkohl oder Spitzkohl (geputzt, vom Strunk befreit und fein geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (heiß)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 500 g Hackfleisch, gemischt (Rind und Schwein)
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Crème fraîche oder Schmand (optional, zum Servieren)
  • Frische Petersilie (gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten: Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Brühe erhitzen.
  2. Hackfleisch anbraten: Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Basis anlegen: Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in das Bratfett geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten (1 Minute).
  4. Kohl und Flüssigkeit hinzufügen: Den geschnittenen Kohl, den Kümmel und das Paprikapulver in die Pfanne geben. Den Kohl 5–7 Minuten unter Rühren andünsten, bis er leicht zusammenfällt.
  5. Ablöschen und schmoren: Mit der heißen Brühe ablöschen. Das vorher gebratene Hackfleisch wieder hinzugeben und gut untermischen. Die Mischung aufkochen lassen.
  6. Garvorgang: Die Hitze stark reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Kohl 35–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis er sehr weich ist. Gelegentlich umrühren.
  7. Abschmecken: Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und dem Apfelessig abschmecken.
  8. Anrichten: Die Schichtkohl-Pfanne mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand und frischer Petersilie garniert servieren.