Zutaten:

  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 4 große Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 1/4 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 50 g Geriebener Parmesan (oder würziger Bergkäse)
  • 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, fein gehackt)
  • 1 Prise Salz (für das Eiweiß)

Anleitung:

  1. Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Mulden der Muffinbackform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
  2. Die 4 Eier sauber in Eigelb und Eiweiß trennen. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
  3. In der ersten Schüssel das Eigelb mit dem raumtemperierten Frischkäse, Backpulver, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Den geriebenen Parmesan und die gehackten Kräuter unter die Frischkäse-Eigelb-Masse rühren.
  5. Das Eiweiß in der zweiten, absolut fettfreien Schüssel mit einer kleinen Prise Salz beginnen, steif zu schlagen. Schlagen Sie so lange, bis sehr feste, glänzende Spitzen entstehen.
  6. Heben Sie den Eischnee vorsichtig in zwei oder drei Teilen mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Frischkäse-Masse. Arbeiten Sie sanft von unten nach oben, um die Luft nicht zu verlieren (Nicht übermischen!).
  7. Die Masse gleichmäßig auf die 8 Muffinmulden verteilen. Die Mulden sollten gut gefüllt sein.
  8. Die Muffins für 18 bis 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
  9. Die Muffins sofort aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Sie fallen beim Abkühlen etwas zusammen, was normal ist.