Zutaten:

  • 500 g Sauerkirschen (entsteint, frisch oder TK)
  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln
  • 30 g frischer Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10 g Butter
  • 100 ml Apfelessig
  • 5 g Salz
  • 2 g Chiliflocken
  • 3 g gemahlene Koriandersaat
  • 2 ganze Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelten roten Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, bis sie leicht goldbraun sind.
  2. Den fein geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch unterrühren und etwa 2 Minuten mitduften lassen.
  3. Die entsteinten Sauerkirschen und den braunen Rohrzucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
  4. Apfelessig, Salz, Chiliflocken, Koriandersaat und Lorbeerblätter einrühren.
  5. Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und das Chutney unter gelegentlichem Rühren 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingedickt ist und eine glänzende Mahagoni-Farbe angenommen hat.
  6. Das Chutney abschmecken und in sterilisierte Einmachgläser füllen.