Zutaten:

  • 4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
  • 5 g Meersalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian
  • 250 g Sauerkirschen
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Geflügelfond
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Butter
  • 10 ml Balsamico-Essig
  • 10 ml neutrales Öl

Anleitung:

  1. Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und erst dann auf mittlere Hitze stellen. Nach ca. 6-8 Minuten wenden und die Fleischseite für etwa 3-5 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 54-56°C (Medium) erreicht ist. Die Brüste aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt 5-10 Minuten ruhen lassen.
  3. Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne gießen (nur ca. 1 EL behalten). Schalotten darin glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Geflügelfond und Kirschen hinzufügen. Die Sauce etwa 5-7 Minuten einköcheln lassen, bis sie sirupartig wird. Mit Honig und Balsamico-Essig abschmecken.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel einrühren, um der Sauce Glanz und eine cremige Bindung zu verleihen.