Zutaten:

  • 800 g Rehfleisch (in Würfel geschnitten)
  • 3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 2 Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Selleriestangen (in Würfel geschnitten)
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Wild- oder Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Wacholderbeeren (zerstoßen)
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2 EL Petersilie (frisch gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen.
  2. Die Rehwürfel portionsweise anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und zur Seite stellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im verbliebenen Fett anschwitzen.
  4. Den Rotwein in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen, dabei die Röststoffe vom Boden lösen.
  5. Das Fleisch sowie die Brühe und restlichen Zutaten (Tomatenmark, Gewürze, Kräuter) hinzufügen.
  6. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
  7. Das Gulasch nach der Garzeit abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  8. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.