Himbeer Likör Rezept: Der Elegante Hausgemachte Likör

Anleitung:

1. Vorbereitung der Himbeeren: Die Himbeeren vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und anschließend sorgfältig trocken tupfen. Keine beschädigten oder matschigen Beeren verwenden.
2. Schichten im Gefäß: Das sterilisierte Glasgefäß bereitstellen (mind. 2 Liter). Himbeeren, Zucker und optionale Gewürze (Vanille, Zitronenabrieb) schichtweise in das Glas füllen.
3. Alkohol hinzufügen: Den Wodka oder Kornbrand vorsichtig über die Beeren-Zucker-Mischung gießen, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Das Glas fest verschließen.
4. Erste Ruhephase und Schütteln: Das Glas an einem dunklen, zimmerwarmen Ort lagern. In der ersten Woche das Gefäß täglich kräftig schütteln, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
5. Mazerationszeit: Das Glas anschließend mindestens 4, besser 6 Wochen, ruhen lassen. Während dieser Zeit genügt es, das Gefäß einmal pro Woche zu schütteln. Die Flüssigkeit nimmt eine tiefe, rubinrote Farbe an.
6. Grobes Filtern: Nach der Mazerationszeit die Flüssigkeit vorsichtig durch ein feines Sieb (oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb) in einen sauberen Behälter gießen. Die Früchte dabei keinesfalls zerdrücken.
7. Feinfiltration: Für einen klaren Likör die vorgefilterte Flüssigkeit nun langsam durch einen Kaffeefilter oder ein Passiertuch laufen lassen. Dieser Schritt kann bis zu 24 Stunden dauern und muss eventuell wiederholt werden.
8. Abschmecken und Justieren: Den Likör probieren. Falls er zu stark oder zu sauer ist, kann vorsichtig etwas abgekochtes, abgekühltes Wasser (maximal 50 ml) oder gelöster Puderzucker hinzugefügt werden.
9. Abfüllen und Nachreifen: Den fertigen Likör mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen füllen und luftdicht verschließen. Für die perfekte Aromaentfaltung sollte der Likör kühl und dunkel gelagert und idealerweise weitere 4 Wochen nachgereift werden.