Zutaten:

  • 1 Kilogramm Himbeeren (Frisch oder gefroren)
  • 1 Kilogramm Kristallzucker (Haushaltszucker)
  • 500 Milliliter Wasser (kalkarm)
  • 2 Esslöffel Zitronensaft (oder 1 Teelöffel Zitronensäure)

Anleitung:

  1. Die Himbeeren waschen (oder gefrorene Beeren auftauen lassen, um die Zellwände aufzubrechen) und in einem großen Topf leicht zerdrücken. Dies beschleunigt die Aromaextraktion.
  2. Die zerdrückten Himbeeren mit den 500 ml Wasser in den Topf geben. Langsam erhitzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen), damit die zarten Aromen freigesetzt werden, bevor der Zucker hinzugefügt wird.
  3. Die Beerenmischung durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch passieren, um Kerne und Fruchtfleisch vollständig zu entfernen. Der gewonnene reine Saft wird für das Einkochen benötigt. Die Beerenreste kräftig auspressen.
  4. Den Zucker und den Zitronensaft zum Himbeersaft geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Hitze auf mittlere bis geringe Stufe reduzieren und den Sirup etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht (ca. 1000g Endgewicht).
  5. Den heißen Sirup sofort in sterilisierte, luftdichte Flaschen füllen und fest verschließen. Durch das Abfüllen in heißem Zustand wird die Haltbarkeit maximiert. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.