Zutaten:

  • 125 g (1 Tasse) Allzweckmehl
  • 75 g (1/3 Tasse) ungesalzene Butter
  • 200 ml (3/4 Tasse) Wasser
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml (2 Tassen) Vollmilch
  • 100 g (1/2 Tasse) Zucker
  • 4 Eigelb
  • 40 g (1/3 Tasse) Puddingpulver (Vanille)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. In einem Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und schnell einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist.
  3. Ofen auf 200°C vorheizen. Teig in den Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech spritzen. Ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  4. Milch in einem Topf erhitzen. Zucker, Eigelb und Puddingpulver verrühren, dann in die heiße Milch einrühren. Kochen, bis die Mischung eindickt, dann vom Herd nehmen und Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Die abgekühlten Éclairs seitlich aufschneiden. Füllung mit einem Spritzbeutel hineinfüllen.
  6. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. Um die gefüllten Éclairs gießen.