Zutaten:

  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 100 ml Vollmilch
  • 3 Blatt Gelatine
  • 4 EL hochwertiger Honig (z. B. Akazien- oder Waldhonig)
  • 6–8 grüne Kardamomkapseln, im Mörser leicht angedrückt
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL flüssiger Honig zum Beträufeln
  • 10 g geröstete Pistazien, gehackt
  • 5 g Granatapfelkerne (optional)

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Aromen-Infusion. Geben Sie Sahne, Milch und die angedrückten Kardamomkapseln in den Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Sieden steht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Phase 2: Die Bindung vorbereiten. Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten ein. Drücken Sie sie aus und rühren Sie sie in die noch warme Sahnemischung ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie nun den Honig und das Salz unter.
  3. Phase 3: Das Finish und Kühlen. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die Kardamomkapseln zu entfernen. Verteilen Sie die Flüssigkeit auf 4 Gläser. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann für mindestens 4–6 Stunden in den Kühlschrank.
  4. Garnieren: Vor dem Servieren mit zusätzlichem Honig beträufeln und mit gehackten Pistazien sowie optionalen Granatapfelkernen bestreuen.