Zutaten:

  • 8 Hähnchen-Unterkeulen (oder 4 ganze Schenkel, ca. 1.2 – 1.5 kg)
  • 1 EL (15 ml) neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
  • ½ TL (2.5 g) Salz
  • ¼ TL (1 g) schwarzer Pfeffer
  • 120 ml (½ Tasse) flüssiger Honig
  • 80 ml (⅓ Tasse) helle Sojasauce
  • 4 EL (60 ml) neutrales Speiseöl
  • 4 Zehen Knoblauch (ca. 20 g, frisch gerieben oder fein gehackt)
  • 1 EL (15 g) frischer Ingwer (frisch gerieben)
  • 2 EL (30 ml) Reisessig
  • 1 TL (5 ml) Sriracha oder Chiliflocken (optional, für einen leichten Kick)
  • 1 EL (15 g) Sesam (geröstet, optional zur Garnitur)
  • Frühlingszwiebeln (dünn geschnitten, optional zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Hähnchens: Die Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Dies ist essenziell für eine knusprige Haut. Leicht salzen und pfeffern.
  2. Marinade anrühren: Alle Zutaten für die Marinade (Honig, Sojasauce, Öl, Knoblauch, Ingwer, Essig, Chili) in einer Schüssel verquirlen.
  3. Glasur abteilen: Die Hälfte der Marinadenmischung in eine separate, saubere Schüssel geben und beiseite stellen. Dies ist unsere frische Glasur für das Ende.
  4. Marinieren: Die Hähnchenteile in die verbleibende Marinade in der großen Rührschüssel geben. Gut vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten (ideal sind 2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Ofen vorheizen und Hähnchen platzieren: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die marinierten Hähnchenteile aus der Schüssel nehmen, abtropfen lassen und auf das vorbereitete Blech legen. Auf Abstand zwischen den Stücken achten.
  6. Erste Backphase: Das Hähnchen 20 Minuten bei 200°C backen.
  7. Glasieren: Die Ofentemperatur auf 180°C senken. Die Hähnchenteile vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die beiseite gestellte, frische Glasur mit dem Silikonpinsel großzügig auf die Stücke auftragen.
  8. Zweite Backphase: Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Haut golden und klebrig glänzt. Die Kerntemperatur des Fleisches muss mindestens 74°C erreichen.
  9. Karamellisierung und Ruhezeit: Optional für die letzte Minute den Grill/Broiler (Oberhitze) einschalten, um die Karamellisierung zu intensivieren (Vorsicht, nicht verbrennen!). Das Hähnchen vom Blech nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es mit Sesam und Frühlingszwiebeln (optional) serviert wird.