Zutaten:

  • 2 Entenbrüste, etwa 170-225g jeweils, mit Haut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Esslöffel (15ml) Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 2 Esslöffel (30ml) Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel (15ml) Honig
  • 1 Esslöffel (15ml) Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel (5ml) Dijon-Senf
  • 1/2 Teelöffel (2.5ml) Sojasauce
  • Eine Prise rote Pfefferflocken (optional)

Anleitung:

  1. Entenbrüste vorbereiten: Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Fett auslassen: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Langsam braten, wobei das Fett etwa 10-15 Minuten lang ausläuft, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
  3. Die Fleischseite anbraten: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Fleischseite 3-4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt ist.
  4. Im Ofen fertig garen (optional): Für ein gleichmäßiges Garen die Pfanne für 5-7 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 175°C geben, oder bis die Kerntemperatur für medium-rare 54-57°C erreicht. Alternativ in der Pfanne weitergaren.
  5. Die Ente ruhen lassen: Aus der Pfanne nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
  6. Die Honig-Balsamico-Glasur zubereiten: Während die Ente ruht, alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
  7. Aufschneiden und servieren: Die Entenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der Honig-Balsamico-Glasur beträufeln. Sofort servieren.