Zutaten:

  • 1.3-1.8 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 5-7.5 cm Stücke geschnitten
  • 240 ml Buttermilch
  • 1 EL Hot Sauce (z.B. Tabasco, Sriracha)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 240 g Allzweckmehl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • ½ TL Cayennepfeffer (optional, für zusätzliche Schärfe)
  • Pflanzenöl, zum Frittieren (ca. 1.5-2 Liter)
  • 375 g Allzweckmehl
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Backnatron
  • 1 TL Salz
  • 115 g ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 300 ml Buttermilch, kalt
  • 120 ml Honig
  • 1-2 EL Hot Sauce (an die eigene Schärfe anpassen!)
  • 1 EL Apfelessig

Anleitung:

  1. Das Hähnchenfleisch, die Buttermilch, die Hot Sauce, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Abdecken und für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 4 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Die trockenen Zutaten für die Biscuits verrühren. Kalte Butter einrühren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Kalte Buttermilch vorsichtig einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Zu einem 2-3 cm dicken Rechteck formen. Mit einem Ausstecher oder Messer Biscuits ausstechen. Auf ein Backblech legen.
  4. Die Biscuits während der Zubereitung des Hähnchens im Kühlschrank aufbewahren. Dies hilft ihnen, höher zu werden.
  5. Honig, Hot Sauce und Apfelessig in einem kleinen Topf verrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis alles gut vermischt ist und leicht erwärmt. Warm halten.
  6. Mehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) in einer flachen Schale vermischen. Jedes Stück mariniertes Hähnchen in der Mehlmischung wenden und sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist.
  7. Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig in Portionen frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist (die Innentemperatur erreicht 74°C). Auf ein Drahtgitter legen, um es abtropfen zu lassen.
  8. Während des Frittierens des Hähnchens die Biscuits in einem vorgeheizten Ofen bei 220°C 12-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
  9. Die Biscuits horizontal halbieren. Ein Stück frittiertes Hähnchen auf die untere Hälfte des Biscuits legen. Großzügig mit Hot Honey beträufeln. Mit der anderen Biscuit-Hälfte bedecken. Sofort servieren.