Zutaten:

  • 2 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten (ca. 4-5 cm)
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), gerieben
  • 1 Scotch Bonnet Chili, fein gehackt (optional, sehr scharf!)
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Worcestersauce
  • 1 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment (Allspice)
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 200g dicke Bohnen (Limabohnen) aus der Dose, abgespült (optional)
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Ochsenschwanzstücke in einer Schüssel mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, braunem Zucker, Sojasauce, Worcestersauce, Thymian, Piment und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen (noch besser über Nacht im Kühlschrank).
  2. Instant Pot auf Sauté-Funktion stellen. Pflanzenöl erhitzen. Ochsenschwanzstücke portionsweise anbraten, bis sie rundherum braun sind.
  3. Karotten und Sellerie in den Instant Pot geben und kurz andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Rinderbrühe in den Instant Pot gießen. Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben. Darauf achten, dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  5. Deckel des Instant Pots schließen und verriegeln. Auf Manual oder Pressure Cook stellen und für 60 Minuten bei hohem Druck kochen.
  6. Den Druck auf natürliche Weise für 15 Minuten abbauen lassen (Natural Pressure Release). Danach den restlichen Druck manuell ablassen (Quick Release).
  7. Instant Pot wieder auf Sauté-Funktion stellen. Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  8. Limabohnen (falls verwendet) in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
  9. Ochsenschwanz mit der Soße anrichten. Mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.