Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderknochen (Markknochen und Gelenkknochen) oder Karkassen von 2 Hühnern
  • 2 große Karotten, grob zerteilt
  • 2 Stangen Sellerie inklusive Blätter
  • 1 große Zwiebel, halbiert mit Schale
  • 3 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Liter gefiltertes Wasser

Anleitung:

  1. Rösten: Die Knochen auf einem Backblech bei 200°C für ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie dunkelbraun und duftend sind (Maillard-Reaktion).
  2. Befüllen: Die gerösteten Knochen zusammen mit Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Instant Pot geben.
  3. Wasser hinzufügen: Den Apfelessig hinzufügen und mit gefiltertem Wasser auffüllen, dabei unbedingt die 'Max Fill'-Linie des Geräts beachten.
  4. Garen: Den Deckel schließen, das Ventil auf 'Sealing' stellen und das Programm 'Pressure Cook' auf 'High' für 120 Minuten starten.
  5. Druckablass: Nach Ablauf der Zeit den Druck mindestens 30 bis 45 Minuten lang natürlich abfallen lassen (Natural Pressure Release), bevor der Deckel geöffnet wird.
  6. Filtern und Kühlen: Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen und in einem Eisbad schnell abkühlen, um die Gelatinebildung zu fördern.