Zutaten:

  • 1 kg Rindernacken (Beef Chuck), in 3 cm Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 500 ml natriumarme Rinderbrühe
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 400 g festkochende Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
  • 3 große Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige frischer Thymian

Anleitung:

  1. Den Instant Pot auf die 'Sauté'-Funktion schalten. Das Fleisch portionsweise im Olivenöl scharf anbraten, bis es eine dunkelbraune Kruste entwickelt. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf geben und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um Tiefe zu erzeugen.
  3. Mit Rotwein (oder etwas Brühe) ablöschen. Mit einem Pfannenwender den Topfboden gründlich dekolletieren, um alle Röstaromen zu lösen.
  4. Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
  5. Den Deckel verriegeln und das Ventil auf 'Sealing' stellen. Den Instant Pot auf 'Manual High Pressure' für 35 Minuten einstellen. Nach Ablauf der Zeit den Druck für 10 Minuten natürlich entweichen lassen (Natural Pressure Release), dann den restlichen Dampf vorsichtig manuell ablassen.