Zutaten:

  • 500 g Kirschtomaten oder San Marzano Tomaten (Reif, halbiert)
  • 300 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl, neutral)
  • 100 ml Hochwertiges Olivenöl, nativ extra
  • 6 Stück Knoblauchzehen (Geschält, leicht angedrückt)
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Getrocknete Oreganoblätter
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (Frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten halbieren, Knoblauch schälen. Tomaten, Knoblauch, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer auf dem Backblech verteilen. Mit etwa 3 EL des Rapsöls beträufeln oder bepinseln.
  2. Die Tomaten 60–90 Minuten rösten, bis sie leicht geschrumpft sind und die Ränder zu karamellisieren beginnen. Ziel ist es, Wasser zu entziehen und die Süße zu konzentrieren.
  3. Die gerösteten Tomaten und alle Aromaten (inklusive der karamellisierten Reste vom Blech) in einen großen, schweren Topf geben. Das restliche Rapsöl und das Olivenöl kalt dazugießen, sodass alles gut bedeckt ist.
  4. Den Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Die Öltemperatur langsam auf 70°C bis maximal 80°C erhöhen. Das Öl darf keinesfalls kochen oder rauchen! Bei dieser niedrigen Temperatur 30–45 Minuten ziehen lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl mit den Aromaten vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht), damit sich Farbe und Geschmack maximal entwickeln können.
  6. Das Öl zuerst durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Anschließend das Öl durch ein Passiertuch (Mulltuch) filtern. Dies ist entscheidend, um alle festen Partikel zu entfernen. Das Öl langsam ablaufen lassen – nicht pressen!
  7. Das klare, tiefrote Tomatenöl mithilfe eines Trichters in sterilisierte Glasflaschen füllen. Aufgrund der Knoblauch- und Kräuterzugaben muss das fertige Öl IMMER im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden (Botulismus-Prävention).