Zutaten:

  • 1,5 kg Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule), pariert
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz (zum Anbraten)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 400 g Karotten (Möhren), geschält, in dicken Scheiben
  • 1 Stange Lauch (optional)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt (optional)
  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, groß gewürfelt (ca. 3-4 cm)
  • 1,5 Liter Lamm- oder Kalbsfond (niedrig im Salz)
  • 100 ml Dunkles irisches Stout (z.B. Guinness, optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Zweige Frischer Thymian
  • 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt (Garnitur)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Lammfleisch in ca. 4–5 cm große Würfel schneiden, trockentupfen und großzügig salzen und pfeffern. Das gesamte Gemüse vorbereiten und grob würfeln/schneiden (traditionell wird das Gemüse nicht zu fein geschnitten).
  2. Lamm anbraten (Röstaromen schaffen): Das Öl im Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel in kleinen Portionen scharf von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste haben. Beiseite stellen.
  3. Aromaten anschwitzen: Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Karotten (und Lauch) in den Topf geben und ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Optional: Knoblauch für die letzten 60 Sekunden hinzufügen.
  4. Ablöschen und Fond aufgießen: Mit dem Stout (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit dem Lammfond auffüllen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
  5. Erste Schmorphase (Geschmackstiefe): Den Topf abdecken und den Eintopf für 90 Minuten sanft köcheln lassen. Das Fleisch sollte zart, aber noch nicht komplett weich sein.
  6. Kartoffeln hinzufügen und binden: Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. Legen Sie die Kartoffeln oben auf das Fleisch und Gemüse. Weitere 45–60 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind und das Fleisch fast von selbst zerfällt. Die zerfallenen Kartoffeln binden die Flüssigkeit.
  7. Vollenden und Abschmecken: Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Den Eintopf noch einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen.