Zutaten:

  • 400 g Kurze Pasta (z. B. Fusilli, Penne Rigate)
  • Reichlich Salz für das Nudelwasser
  • 400 g Kirschtomaten (halbieren oder vierteln)
  • 120 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
  • 100 g Schwarze Oliven (entsteint, z. B. Kalamata)
  • 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini)
  • 1 (kleine) Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 50 g Pinienkerne (angeröstet)
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra
  • 60 ml Weißer Balsamico-Essig
  • 1 großes Bund (ca. 40g) Frische Basilikumblätter
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1/2 TL Zucker oder Agavendicksaft
  • Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • Salz (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Pasta kochen und abschrecken: Das Wasser im großen Topf großzügig salzen. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Sofort abgießen, unter kaltem Wasser gründlich abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Einlagen vorbereiten: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Kirschtomaten, Oliven, getrocknete Tomaten, rote Zwiebeln und Mozzarella vorbereiten und in die große Rührschüssel geben.
  3. Vinaigrette zubereiten: In der kleinen Schüssel alle Zutaten für die Vinaigrette (Olivenöl, Balsamico, Basilikum, Knoblauch, Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer) kräftig verrühren. Abschmecken – die Vinaigrette sollte intensiv und leicht säuerlich sein.
  4. Zutaten vermischen: Die abgekühlte Pasta zu den vorbereiteten Einlagen geben. Die gesamte Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen.
  5. Marinieren und Servieren: Den Nudelsalat abdecken und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterheben und eventuell nachwürzen.