Zutaten:

  • 300 g Fusilli
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Schinkenwürfel
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g Rucola
  • 100 g Paprika
  • 50 g Parmesan am Stück
  • 2 Stängel Basilikum
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL dunkler Balsamico-Essig
  • Salz & Pfeffer

Anleitung:

  1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
  2. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pinienkerne kurz mitrösten, bis sie duften. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen und grob hacken. Basilikum waschen und fein hacken. Parmesan grob reiben oder hobeln.
  3. Nudeln in eine große Schüssel geben. Schinkenwürfel, Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Paprika und Rucola hinzufügen.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
  6. Den Salat mit gehacktem Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Den Salat entweder sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.