Zutaten:

  • 2 Lachsfilets (mit Haut), ca. 150 – 180 g pro Stück
  • 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl (15 ml)
  • 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 g Udon-Nudeln (frisch oder getrocknet)
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 4 EL Sojasauce (60 ml)
  • 3 EL Mirin (45 ml)
  • 1 EL Reisessig (15 ml)
  • 1 EL brauner Zucker oder Honig (15 g)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben (ca. 5 g)
  • ½ TL Sesamöl (2,5 ml)
  • Gerösteter Sesam (weiß und schwarz, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Nudeln vorbereiten: Udon-Nudeln gemäß Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
  2. Sauce mischen: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Reisessig, Zucker/Honig, geriebenen Knoblauch, Ingwer und Sesamöl gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Gemüse schneiden: Zuckerschoten und Paprika schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Lachs salzen und pfeffern.
  4. Lachs braten: In der großen Pfanne das Rapsöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. 5–6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch zu zwei Dritteln gar erscheint.
  5. Fertig garen und ruhen lassen: Den Lachs wenden und nur noch 1–2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, damit er ruhen kann.
  6. Gemüse anbraten: Die Pfanne erneut erhitzen. Zuckerschoten, Paprika und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten, bis sie noch knackig (al dente) sind.
  7. Glasur und Nudeln hinzufügen: Die vorbereitete Ingwer-Soja-Sauce zum Gemüse gießen und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzend wird.
  8. Alles vermischen: Die gekochten Udon-Nudeln in die Sauce geben und 1–2 Minuten gründlich schwenken oder umrühren, bis die Nudeln gleichmäßig von der Glasur überzogen sind.
  9. Anrichten: Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Den geruhten Lachs vorsichtig darauf platzieren (mit der knusprigen Haut nach oben). Mit geröstetem Sesam und den restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.