Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 125 g Butter
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 3 Eigelbe (Größe M)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 3 Eiweiß (Größe M)
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß wird.
  2. Die Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren.
  3. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
  4. Die Teigmasse gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen.
  5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen.
  6. Den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
  7. Die entstielten Johannisbeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter das Baiser heben.
  8. Die Beeren-Baiser-Mischung in kleinen Tupfen oder als geschlossene Schicht auf den rohen Teig geben.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30–40 Minuten backen, bis die Baiser-Haube goldbraune Spitzen bekommt.
  10. Den Kuchen kurz abkühlen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird.