Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 100 g Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 60 ml fettarme Milch oder Naturjoghurt
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 400 g Johannisbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Ahornsirup

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform (26 cm) mit etwas Butter einfetten.
  2. Die weiche Butter mit dem Rohrohrzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  3. Die Eier einzeln unterrühren und jedes Ei etwa 30 Sekunden lang mixen, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten.
  4. Dinkelmehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen.
  5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch oder dem Naturjoghurt kurz unter den Teig rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
  6. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform (26 cm) verteilen.
  7. Die Johannisbeeren waschen und troptupfen. Bei Verwendung von gefrorenen Beeren diese kurz in der Speisestärke wälzen.
  8. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Ahornsirup beträufeln.
  9. Den Kuchen ca. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.