Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g rote Johannisbeeren
  • 50 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen.
  2. Die Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten, ohne zu lange zu rühren.
  3. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  4. Den Teig in die gefettete Springform drücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  5. Quark mit Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  6. Das Puddingpulver unterrühren und die Milch sowie den Zitronenabrieb langsam einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
  7. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgekühlten Boden verteilen.
  8. Die Johannisbeeren vorsichtig in die Quarkmasse drücken, ohne sie komplett zu versenken.
  9. Optional mit Mandelblättchen bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 bis 55 Minuten backen.