Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 150 g kalte Butter
  • 100 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Johannisbeeren
  • 250 g Schmand
  • 3 Eier (Größe M, getrennt)
  • 100 g Zucker
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen.
  2. Den Teig nur so lange kneten, bis er gerade eben homogen ist, um eine mürbe Konsistenz zu gewährleisten.
  3. Etwa 2/3 des Teigs auf dem Backblech ausrollen oder in die Springform drücken. Den Rest des Teigs in kleine Kügelchen zupfen, um die Streusel zu bilden.
  4. Den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.
  5. Johannisbeeren waschen, trocknen und mit 1 EL der Speisestärke vermengen.
  6. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, dann Schmand, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren. Die restliche Stärke unterrühren.
  7. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schmandmasse heben.