Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil), fein gehackt
- 125 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 30 ml starker Espresso (frisch gebrüht)
- 20 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 Prise Meersalz
- 30 g ungesüßter Backkakao
- 10 g Espressopulver (sehr fein gemahlen)
- 20 g Kakaopulver zum Wälzen
Anleitung:
- Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Glasschüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und sofort über die Schokolade gießen. 2 Minuten ruhen lassen und dann langsam vom Rand her einrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
- Den heißen Espresso, die weiche Butter und eine Prise Meersalz unterrühren. Die Masse glatt rühren, bis sie völlig homogen ist.
- Die Ganache in eine flache Form mit Backpapier auslegen oder in der Schüssel belassen. Abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Mit einem kleinen Löffel Portionen abstechen und zwischen den Handflächen zügig zu kleinen Kugeln rollen.
- Backkakao und Espressopulver mischen und die Pralinen darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.