Zutaten:

  • 2 Tassen Rundkornreis oder Sushi-Reis
  • 4 Tassen Wasser
  • 4 EL Sesamöl (hochwertig)
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL gerösteter Sesam
  • 300 g Rinderhüftsteak oder Hackfleisch (dünn geschnitten)
  • 1 EL Sojasauce (für Fleischmarinade)
  • 1 TL brauner Zucker (für Fleischmarinade)
  • 1 TL geriebener Ingwer (für Fleischmarinade)
  • 1 EL Sesamöl (für Fleischmarinade)
  • 2 mittelgroße Karotten (in Julienne geschnitten)
  • 250 g frischer Blattspinat
  • 1 mittelgroße Zucchini (in feine Streifen geschnitten)
  • 150 g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • Salz (zum Würzen)
  • 4 Eier (Größe M/L)
  • Optional: Kimchi
  • 4 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • 2 EL Honig oder Ahornsirup (für Sauce)
  • 1 EL Reisessig (für Sauce)
  • 1 EL Sesamöl (für Sauce)
  • 1 EL Wasser (zum Verdünnen der Sauce)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Reis waschen und aufsetzen. Gemüse schneiden. Fleisch mit 1 EL Sojasauce, braunem Zucker, Ingwer und 1 EL Sesamöl marinieren (mindestens 15 Minuten ruhen lassen).
  2. Gochujang-Sauce anrühren: Alle Zutaten für die Sauce (Gochujang, Honig/Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl, Wasser) in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
  3. Gemüse vorbereiten: Spinat und Sprossen kurz (ca. 30 Sekunden) in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und mit je 1/2 TL Sesamöl und Salz würzen.
  4. Gemüse braten: Karotten, Zucchini und Pilze separat in einer Pfanne mit etwas Sesamöl und gehacktem Knoblauch bissfest anbraten und leicht salzen.
  5. Fleisch zubereiten: Das marinierte Fleisch bei hoher Hitze schnell durchbraten, bis es leicht karamellisiert. Beiseite stellen.
  6. Eier braten: Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte beim Servieren noch weich sein.
  7. Reis fertigstellen: Sobald der Reis gar ist, kurz ruhen lassen. Dann mit 4 EL Sesamöl, 4 EL Sojasauce, restlichem gehacktem Knoblauch und 2 EL geröstetem Sesam vermischen.
  8. Anrichten: Den gewürzten Reis in tiefe Schalen füllen. Alle vorbereiteten Zutaten (Fleisch und Gemüse) dekorativ und getrennt voneinander auf dem Reis anordnen. Das Spiegelei mittig platzieren und einen Klecks Gochujang-Sauce hinzufügen.