Zutaten:
- 250 g Magerquark (0,2% Fett)
- 100 g Erythrit (oder anderes kalorienfreies Süßungsmittel)
- 50 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 3 Stück Eier (Größe L)
- 250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
- 1 Päckchen (15 g) Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 kg Frische Zwetschgen
- 1 EL Zimt (gemahlen)
- Optional: 1 TL Süßungsmittel (Erythrit oder Rohrzucker light)
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Form vorbereiten: Die Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Zwetschgen vorbereiten: Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und falls gewünscht für das traditionelle Muster einschneiden und aufklappen.
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Feuchte Zutaten cremig schlagen: In der großen Rührschüssel die Eier, das Erythrit und Vanilleextrakt schaumig schlagen (ca. 2 Minuten), bis die Masse heller wird.
- Quark und Öl einrühren: Den Magerquark und das Öl kurz (nur bis zur Verbindung!) unter die Ei-Masse rühren.
- Trocken zu Nass: Die Mehlmischung zügig in die Quarkmischung geben und nur so lange auf niedrigster Stufe verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen, um einen zähen Teig zu vermeiden.
- Teig verteilen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen.
- Früchte arrangieren: Die halbierten Zwetschgen dicht an dicht und leicht überlappend in Reihen auf den Teig setzen (mit der Hautseite nach unten).
- Aromatisieren: Die Zwetschgen großzügig mit Zimt und optional einem Teelöffel Süßungsmittel bestreuen. (Tipp: Für weniger Saft 1 EL Speisestärke auf die Früchte geben).
- Backvorgang: Den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 40 bis 45 Minuten backen.
- Gartest und Abkühlen: Mit einem Holzstäbchen testen. Kommt es sauber heraus, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.