Zutaten:

  • 190 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 50 g Kristallzucker (für den Boden)
  • 115 g kaltes, ungesalzenes Butter
  • 1 Ei (für den Boden)
  • 5 ml Vanilleextrakt (für den Boden)
  • 450 g Äpfel (geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 50 g Brauner Zucker (für die Äpfel)
  • 15 ml Zitronensaft
  • 3 g Zimt (gemahlen)
  • 5 g Speisestärke
  • 450 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 150 g Kristallzucker (für die Füllung)
  • 2 Eier (für die Füllung)
  • 120 ml Saure Sahne oder Crème Fraîche
  • 5 ml Vanilleextrakt (für die Füllung)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Kristallzucker (für das Karamell)
  • 30 ml Wasser
  • 60 ml Schlagsahne (warm)
  • 15 g Butter (für das Karamell)

Anleitung:

  1. Backform (20x20 cm) mit Backpapier auskleiden und den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Für den Boden Mehl, Zucker und kalte Butter zu Krümeln verarbeiten. Ei und Vanille hinzufügen und rasch zu einem Teig kneten. Teig in die Form drücken und 30 Minuten kühlen.
  3. Den Teigboden 12 Minuten vorbacken und abkühlen lassen.
  4. Für die Apfelschicht Äpfel mit Zucker, Zitronensaft und Zimt dünsten, bis sie leicht weich sind (ca. 5–8 Minuten). Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zu den Äpfeln geben, bis es leicht eindickt. Abkühlen lassen.
  5. Für das Karamell: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und schwenken, bis eine tief goldbraune Farbe erreicht ist (nicht rühren!). Vorsichtig warme Sahne und Butter einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  6. Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Saure Sahne, Vanille und Salz hinzufügen und nur kurz verrühren, nicht überschlagen.
  7. Die vorgebackene Bodenmasse mit der abgekühlten Apfelschicht bedecken. Die Käsekuchenmasse vorsichtig darüber gießen.
  8. Das abgekühlte Karamell in Klecksen auf der Oberfläche verteilen und mit einem Holzstäbchen sanft marmorieren.
  9. Bei 175°C ca. 50–60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
  10. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Fest geworden, in 16 Riegel schneiden und genießen.