Zutaten:

  • 250 ml Karottensaft
  • 225 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1/4 TL Nelken
  • 100 g geriebene Karotten
  • 50 g gehackte Walnüsse (optional)
  • 225 g Frischkäse
  • 115 g Butter
  • 400 g Puderzucker
  • 2-4 EL Milch

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. Karottensaft, Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt verrühren.
  3. Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Nelken vermischen.
  4. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren.
  5. Karotten und Nüsse unterheben.
  6. Teig in die Kuchenform füllen und 35-45 Minuten backen.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  8. Frischkäse und Butter schlagen, bis sie leicht und fluffig sind.
  9. Puderzucker nach und nach hinzufügen und verrühren. Vanilleextrakt einrühren. Milch hinzufügen, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  10. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
  11. Optional: Gekühlten Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.