Zutaten:
- 20 ml Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 25 g frischer Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 300 g grüne Bohnen
- 100 g Kichererbsen
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 15 g Currypulver
- 5 g Kurkuma
- 3 g Kreuzkümmel
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- Saft einer halben Limette
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke teilen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
- Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kartoffelwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel einrühren und für 1 Minute mitrösten, um die Gewürze zu aktivieren.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Grüne Bohnen und Kichererbsen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest und die Sauce sämig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken.