Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (festkochend)
  • 500 g Kohlrabi (mittelgroß)
  • 2–3 Stück Tomaten (Roma oder Rispentomaten)
  • 1 Zehe Knoblauch (zum Ausreiben der Form)
  • 1 TL Butter (zum Einfetten der Form)
  • 50 g Butter (ungesalzen, für die Roux)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405, für die Roux)
  • 500 ml Milch (mind. 3,5% Fett)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 100 g Käse (z.B. würziger Emmentaler oder Bergkäse, gerieben)
  • 1 EL Petersilie (glatt, gehackt, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Phase 1: Vorbereitung. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Knoblauchzehe ausreiben und anschließend dünn mit Butter einfetten.
  2. Kartoffeln und Kohlrabi schälen. Beide Gemüsesorten in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben (ca. 2 mm) schneiden. Die Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  3. Phase 2: Die Béchamelsauce. In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte, hellgelbe Paste (Roux) entsteht.
  4. Die Milch und Sahne langsam, zunächst schluckweise, in die Roux einrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Sobald die Sauce bindet und glatt ist, die restliche Flüssigkeit zugießen.
  5. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Sauce sollte leicht überwürzt schmecken.
  6. Phase 3: Schichtung. Eine dünne Schicht der Béchamelsauce auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform gießen.
  7. Die Hälfte der Kartoffel- und Kohlrabischeiben gleichmäßig und leicht überlappend in der Form verteilen. Die Hälfte der Tomatenscheiben darauf legen. Eine weitere Schicht Sauce darüber gießen.
  8. Die restlichen Kartoffel- und Kohlrabischeiben schichten, die übrigen Tomatenscheiben darauf verteilen und die restliche Béchamelsauce über das Gratin gießen, sodass das Gemüse fast vollständig bedeckt ist.
  9. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche streuen.
  10. Phase 4: Backen und Servieren. Das Gratin auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Gemüse weich (mit einem Messer prüfen). Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
  11. Das Gratin nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.