Zutaten:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Ungesalzene Butter (geschmolzen)
- 1 TL Zimt (optional)
- 6 Blätter Blatt Gelatine (oder 2 Päckchen Sahnesteif)
- 600 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
- 250 g Magerquark (oder Schmand)
- 150 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, sehr kalt)
Anleitung:
- Form vorbereiten: Die Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Ränder leicht einfetten oder mit Backpapierstreifen auskleiden.
- Kekse zerkleinern: Die Kekse fein mahlen (Konsistenz von grobem Sand). Optional Zimt hinzufügen.
- Butter binden: Butter schmelzen. Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gründlich vermischen, bis alles feucht ist.
- Boden pressen: Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 15 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
- Gelatine vorbereiten: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit viel kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Creme mischen: Frischkäse, Quark, Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
- Sahne aufschlagen: In einer separaten, sehr kalten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
- Gelatine auflösen und temperieren: Die eingeweichte Gelatine ausdrücken. In einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser bei niedriger Hitze vorsichtig auflösen, bis sie flüssig und klar ist (nicht kochen lassen!).
- Gelatine einarbeiten (Angleichen): Zuerst 2–3 Esslöffel der Käsecreme zur flüssigen Gelatine geben und gut verrühren (Temperaturangleichung). Dann diese temperierte Gelatinemischung zügig unter die gesamte Käsecreme rühren.
- Sahne unterheben: Die steif geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Teilen mit einem Teigschaber unter die Käsecreme heben, bis alles homogen und luftig ist.
- Einfüllen und glätten: Die fertige Creme auf den vorbereiteten Keksboden in die Springform füllen und glatt streichen.
- Kühlen: Den Kuchen abdecken und für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Nach Wunsch mit frischen Beeren oder Puderzucker bestreuen.