Zutaten:

  • 3 EL Butter (für die Röstzwiebeln)
  • 3 große gelbe Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten (ca. 400g)
  • 2 EL Allzweckmehl (Type 405 oder 550), zum Bestäuben
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Spätzlemehl (oder Weizenmehl Type 405/550)
  • 4 große Eier (Größe L)
  • 100 ml Wasser oder Milch
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 300 g Bergkäse, frisch gerieben
  • 150 g Emmentaler, frisch gerieben
  • 2 EL Butter, zerlassen
  • Optional: Etwas frische Muskatnuss, gerieben

Anleitung:

  1. Röstzwiebeln vorbereiten: Zwiebeln schälen, in sehr feine Ringe schneiden und mit dem Mehl bestäuben. Die 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln salzen und unter ständigem Rühren langsam goldbraun und karamellisiert braten (ca. 15–20 Minuten). Die fertigen Röstzwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und die übrig gebliebene Zwiebelbutter beiseitestellen.
  2. Spätzleteig zubereiten: Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Wasser/Milch in eine Schüssel geben. Den Teig kräftig mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät schlagen, bis er Blasen wirft und zähflüssig ist. Den Teig zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Spätzle kochen und schichten: Salzwasser im Topf zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse oder den Hobel ins kochende Wasser drücken/schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen (ca. 1–2 Minuten), sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und sofort mit der beiseitegestellten Zwiebelbutter in eine Auflaufform geben, um Verkleben zu verhindern.
  4. Fertigstellen und Servieren: Die Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Bergkäse und Emmentaler in der Auflaufform schichten. Mit etwas Muskat würzen. Im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten überbacken oder auf dem Herd schmelzen lassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Hälfte der Röstzwiebeln untermischen und die andere Hälfte knusprig obenauf geben. Sofort servieren.