Zutaten:

  • 700 – 800 g Kassler Nacken oder Rippchen (am Stück)
  • 120 ml Wasser oder heller Fleischfond
  • 1 kg Sauerkraut (abgetropft)
  • 30 g Butter oder Schmalz
  • 150 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 150 g fester Apfel (z.B. Elstar, geschält, entkernt, gewürfelt)
  • 5 g ganzer Kümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 g Zucker oder brauner Zucker
  • 120 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder einen Bräter bereitstellen.
  2. In einer separaten Pfanne die Butter oder das Schmalz erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun dünsten. Apfelwürfel zugeben und kurz mitbraten.
  3. Das abgetropfte Sauerkraut, die gedünsteten Zwiebeln/Äpfel, Kümmel, Lorbeerblätter, Zucker und Pfeffer in die Auflaufform geben und gut vermischen.
  4. Den Kassler auf das vorbereitete Sauerkraut in die Form legen. Den Boden der Form mit 120 ml Wasser oder Fond angießen.
  5. Die Form fest mit einem Deckel verschließen oder dicht mit Alufolie abdecken. Für 60 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
  6. Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen. Den Weißwein oder Apfelsaft über das Sauerkraut träufeln. Weitere 15–30 Minuten garen lassen, bis der Kassler eine Kerntemperatur von ca. 70°C erreicht hat und leicht gebräunt ist.
  7. Den Kassler aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das Sauerkraut gut durchmischen und gegebenenfalls abschmecken (Achtung: Kassler ist salzig).