Zutaten:

  • 1,5 kg Kassler (geräuchter Schweinenacken oder -rücken)
  • 2 EL Senf (Dijon-Senf für mehr Würze)
  • 1 EL Honig
  • 2 TL Paprika (edelsüß)
  • 2 TL Kümmel (geschrotet)
  • 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Salz
  • 500 g Karotten (in Scheiben geschnitten)
  • 300 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
  • 200 g Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 500 ml Gemüsebrühe

Anleitung:

  1. Senf, Honig und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
  2. Das Fleisch gleichmäßig mit der Marinade einreiben und für 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
  4. Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in den Bräter geben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Kassler auf das Gemüse legen und für 90 Minuten im Ofen braten. Regelmäßig mit Brühe begießen.
  6. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur von 75°C überprüfen.
  7. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.