Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (extra fein)
  • 15 g Kokosmehl
  • 30 g Erythrit
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 120 ml Buttermilch
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt (zuckerfrei)
  • 20 g Butter (geschmolzen)

Anleitung:

  1. Vermische das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver, Natron und Meersalz in einer Schüssel gründlich, um Klumpen zu vermeiden.
  2. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch, der geschmolzenen Butter und dem Vanilleextrakt verquirlen.
  3. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Rühre nur so lange mit dem Schneebesen, bis gerade eben keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Kleine Klümpchen im Teig sind für die Luftigkeit ausdrücklich erwünscht.
  4. Lasse den Teig für 5 Minuten ruhen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit binden kann.
  5. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pancake etwa 3 EL Teig hinein und backe sie, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Dann wenden und goldbraun fertig backen.