Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl (fein, entölt)
  • 40 g Flohsamenschalen (fein vermahlenes Pulver)
  • 60 g Kokosmehl
  • 2 TL Backpulver (Weinstein)
  • 1 TL Meersalz
  • 30 g Erythrit
  • 3 Eiweiß (Größe L)
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne

Anleitung:

  1. Vermische Mandelmehl, Flohsamenschalen, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Erythrit in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  2. Gib die 3 Eiweiße und den Apfelessig zu den trockenen Zutaten. Rühre kurz um, bis eine krümelige Masse entsteht.
  3. Bringe das Wasser zum Kochen. Gieße die 250 ml sofort und in einem Schwung über die Mischung.
  4. Schlage die Masse sofort mit dem Handrührgerät für etwa 1 Minute auf höchster Stufe. Bis der Teig fest und formbar wird.
  5. Lass den Teig für 5 Minuten stehen. Hinweis: In dieser Zeit schließen die Fasern die restliche Feuchtigkeit ein.
  6. Teile den Teig in 6 gleich große Stücke (ca. 90-100 g pro Stück) und forme sie mit leicht angefeuchteten Händen zu glatten Kugeln.
  7. Verquirle das Eigelb mit der Sahne und bestreiche die Brötchen großzügig. Dies sorgt für eine samtige Oberfläche.
  8. Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Brötchen für 25 Minuten. Bis sie hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
  9. Lasse die Brötchen mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter ausdampfen. Dies ist essenziell für die innere Struktur.