Zutaten:

  • 250 g Karotten, fein gerieben
  • 200 g Mandelmehl
  • 4 große Eier
  • 100 g Erythrit
  • 50 g Walnüsse, gehackt
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Frischkäse (Vollfettstufe)
  • 50 g Butter, weich
  • 60 g Puder-Erythrit
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Reiben Sie die Karotten fein und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit bei Bedarf leicht aus.
  2. Vermischen Sie in einer Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.
  3. Schlagen Sie die Eier zusammen mit dem Erythrit mehrere Minuten lang schaumig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt.
  4. Heben Sie die trockenen Zutaten, die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter die Eimasse.
  5. Füllen Sie den Teig in eine gefettete Springform (24-26 cm) und backen Sie ihn für ca. 40 Minuten. Lassen Sie den Kuchen danach vollständig auskühlen.
  6. Rühren Sie für die Glasur den Frischkäse, die weiche Butter, Puder-Erythrit und Zitronensaft glatt und streichen Sie die Creme auf den kalten Kuchen.