Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl, entölt und fein gesiebt
  • 20 g Kokosmehl
  • 15 g ungesüßtes Kakaopulver
  • 150 g Erythrit, puderfein gemahlen
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 3 große Eier
  • 100 g weiche Butter
  • 80 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Vanille-Extrakt (zuckerfrei)
  • Rote Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver)
  • 200 g Vollfett-Frischkäse
  • 100 g weiche Butter (für das Frosting)
  • 80 g Puder-Erythrit
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mischen Sie die Mandelmilch mit dem Apfelessig und lassen Sie sie 5 Minuten stehen, um eine Keto-Buttermilch zu erzeugen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
  2. Sieben Sie Mandelmehl, Kokosmehl und Kakao in eine Schüssel. Schlagen Sie 100g Butter mit 150g Erythrit schaumig. Rühren Sie die Eier einzeln unter und geben Sie dann abwechselnd die Mehlmischung, die Vanille und die Mandelmilch-Essig-Mischung sowie die rote Farbe hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Füllen Sie den Teig in 12 Herz-Muffinformen. Backen Sie die Cupcakes für ca. 22 Minuten im Ofen (Stäbchenprobe machen) und lassen Sie sie danach vollständig auskühlen.
  4. Für das Frosting den kalten Frischkäse mit 100g weicher Butter, Puder-Erythrit und Zitronensaft glatt rühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf die kalten Cupcakes spritzen.