Zutaten:

  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Graham Crackers oder Digestive Kekse)
  • 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 900 g Frischkäse, Raumtemperatur (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 2 große Eigelb
  • 120 ml Key Lime Saft (frisch gepresst)
  • 1 EL Key Lime Abrieb (unbehandelte Key Limes)
  • 120 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Schlagsahne (optional)
  • Key Lime Scheiben oder Zesten (optional)

Anleitung:

  1. Boden zubereiten: Kekse zerbröseln, mit Butter, Zucker und Salz vermengen. In die Springform pressen und 1 Stunde kühlen.
  2. Ofen vorheizen: Auf 160°C vorheizen.
  3. Wasserbad vorbereiten: Große Auflaufform mit heißem Wasser füllen (ca. 2,5 cm hoch).
  4. Füllung zubereiten: Frischkäse cremig schlagen, Zucker hinzufügen. Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Key Lime Saft, Abrieb, Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Füllung einfüllen: Füllung auf den gekühlten Boden gießen.
  6. Backen: Springform mit Alufolie abdichten. In das Wasserbad stellen und 60-75 Minuten backen.
  7. Abkühlen: Ofen ausschalten, Ofentür leicht öffnen und den Cheesecake 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
  8. Kühlen: Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  9. Dekorieren (optional): Mit Schlagsahne und Key Lime Scheiben dekorieren.