Zutaten:

  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 50 ml geschmolzene Butter
  • 150 g entkernte Sauerkirschen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Muffin-Form mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Falls tiefgekühlte Kirschen verwendet werden, diese kurz antauen lassen und gut abtropfen.
  3. Die Bananen in einer Schüssel mit der Gabel zu einem glatten, cremigen Brei zerdrücken.
  4. Die Eier hinzufügen und mit dem Handmixer schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
  5. Die geschmolzene Butter unterrühren.
  6. In einer separaten Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
  7. Die trockenen Zutaten kurz unter die Bananenmasse rühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.
  8. Die Kirschen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
  9. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
  10. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  11. Die Muffins ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.