Zutaten:

  • 20 g Butter
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin, nur die Nadeln, fein gehackt
  • 250 g entkernte Sauerkirschen
  • 60 ml Balsamico-Essig (dunkel)
  • 100 ml Rotwein (trocken)
  • 15 g brauner Zucker
  • 5 g Salz
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g kalte Butter
  • 5 ml Speisestärke
  • 10 ml kaltes Wasser

Anleitung:

  1. Die 20 g Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
  2. Knoblauch und gehackten Rosmarin hinzufügen und etwa 1–2 Minuten mitbraten, bis es intensiv duftet, aber nicht braun wird.
  3. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  4. Die Kirschen und den braunen Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen leicht aufbrechen und die Soße sirupartig wird.
  5. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional die in Wasser gelöste Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und die 10 g kalte Butter unterrühren, bis die Soße glänzt und samtig ist.