Zutaten:

  • 2 kg Süß- oder Sauerkirschen
  • 30 ml Zitronensaft
  • 500 ml Wasser
  • 400 g Zucker

Anleitung:

  1. Kirschen gründlich waschen, entstielen und mit einem Entsteiner entkernen. Die Früchte in einer Schüssel vorsichtig mit dem Zitronensaft vermengen.
  2. Wasser und Zucker in einem Topf kombinieren und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sud kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.
  3. Die sterilen Gläser zu etwa drei Vierteln mit den Kirschen füllen. Den heißen Sud darübergießen, sodass die Früchte bedeckt sind, aber 2 cm Platz zum Rand bleiben. Gläser vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  4. Deckel aufsetzen und die Gläser in einen Einkochtopf stellen (Tuch am Boden auslegen). Mit warmem Wasser auffüllen, bis die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Das Wasser bei 80-90°C für 20 Minuten sieden lassen (nicht sprudelnd kochen).
  5. Gläser vorsichtig entnehmen und aufrecht auf einem Tuch vollständig auskühlen lassen. Am nächsten Tag die Vakuumversiegelung prüfen.