Zutaten:

  • 2 kg Sauerkirschen
  • 50 ml Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 400 g Rohrohrzucker
  • 500 ml Wasser
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Zimtstangen

Anleitung:

  1. Kirschen gründlich waschen, abtropfen lassen und mit einem Entsteiner die Kerne entfernen, wobei der natürliche Saft in einem Topf aufgefangen wird.
  2. Die entsteinten Kirschen mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz mischen, um die Farbe zu stabilisieren.
  3. Wasser, Zucker, Vanille und Zimt in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
  4. Die Kirschen gleichmäßig in sterilisierte Gläser füllen und leicht andrücken, um Luftzwischenräume zu minimieren.
  5. Den heißen Sud vorsichtig über die Früchte gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind, wobei oben 2 cm Platz bleiben.
  6. Gläser sofort verschließen und im Wasserbad bei 80°C für ca. 20 Minuten pasteurisieren.