Zutaten:

  • 500 g Sauerkirschen (entsteint, frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 ml Kirschsaft (ungesüßt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 60 g Zucker
  • 30 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Gießen Sie den Kirschsaft in den Topf, wobei etwa 50 ml in einem kleinen Glas zurückbehalten werden. Rühren Sie die Speisestärke in den kalten Restsaft ein, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
  2. Geben Sie den Zucker und die Prise Salz zum restlichen Kirschsaft im Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit leicht zu sieden beginnt.
  3. Gießen Sie die angerührte Stärkemischung in einem dünnen Strahl in den kochenden Saft. Rühren Sie kontinuierlich mit dem Schneebesen, bis die Sauce innerhalb von 1–2 Minuten eindickt und glänzt.
  4. Geben Sie die entsteinten Kirschen sowie den Zitronensaft in die bindende Sauce. Lassen Sie alles bei geringer Hitze etwa 2–3 Minuten köcheln, bis die Kirschen heiß sind, aber noch ihre Form bewahren, und nehmen Sie den Topf dann vom Herd.