Zutaten:

  • 500 g Magerquark
  • 150 g Erythrit
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosmehl
  • 3 große Eier
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g frische Sauerkirschen
  • 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Eier, Erythrit und Vanilleextrakt etwa 3-5 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Anschließend den Magerquark unterrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  3. Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  4. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. Die entsteinte Sauerkirschen mit Speisestärke vermengen, auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
  5. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe trocken bleibt.
  6. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er vorsichtig gelöst und vollständig auskühlen gelassen wird.