Zutaten:

  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 250 ml Vollmilch
  • 250 ml Blumenkohl Kochwasser
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 0.25 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 0.5 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch

Anleitung:

  1. Die Butter im Topf schmelzen lassen, bis sie sanft zu zischen beginnt. Die Schalottenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hinweis: Die Schalotten dürfen keine Farbe annehmen, sonst wird die Soße bitter.
  2. Das Mehl auf einmal in den Topf geben. Mit dem Schneebesen zügig rühren, bis eine homogene, helle Paste entsteht. Lass es etwa 2 Minuten sanft blubbern.
  3. Zuerst das kalte Blumenkohl Kochwasser in einem dünnen Strahl zugießen. Dabei ununterbrochen rühren, bis die Masse andickt.
  4. Nun die Milch schrittweise hinzufügen. Nach jeder Zugabe warten, bis die Soße einmal kurz aufwallt und glatt ist.
  5. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Soße sollte nun den Rücken eines Löffels samtig überziehen.
  6. Salz, weißen Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Hinweis: Erst am Ende würzen, da die Flüssigkeit noch einkocht.
  7. Den Zitronensaft und den Abrieb hinzufügen. Dies hebt die schweren Fettaromen sofort an.
  8. Die Soße nochmals 5 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen, damit der Mehlgeschmack vollständig verschwindet.
  9. Ganz zum Schluss die frischen Kräuter unterheben und sofort über den heißen Blumenkohl geben.