Zutaten:

  • 900 g Blumenkohl (entspricht 1 großem Kopf), in kleine Röschen geteilt
  • 150 g Kartoffel (mehligkochend), fein gewürfelt
  • 30 g Schalotte (ca. 1 Stück), fein gehackt
  • 28 g Butter (2 EL)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 0.5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 5 g Meersalz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 10 ml Zitronensaft (ca. 2 TL)
  • 5 g frische glatte Petersilie zur Dekoration

Anleitung:

  1. Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalottenwürfel hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
  2. Füge die Blumenkohlröschen und Kartoffelwürfel hinzu. Schwitze alles für ca. 3-4 Minuten unter Rühren an, bis es nussig duftet.
  3. Gieße die Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist. Lasse die Suppe einmal aufkochen, reduziere die Hitze und simmere das Gemüse bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten butterweich.
  4. Nimm den Topf vom Herd und gib die Sahne sowie optional die Milch hinzu. Nutze einen Stabmixer, um die Suppe absolut klumpenfrei und samtig zu pürieren.
  5. Schmecke die Suppe mit Muskatnuss, Meersalz, weißem Pfeffer und dem Zitronensaft ab. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.