Zutaten:

  • 5 kg Gelbe Lagerzwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Meersalz (Anfangszugabe)
  • 120 ml Trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc)
  • 5 Liter Kräftiger Rinder- oder Kalbsfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Frischer Thymian (als Bouquet garni)
  • 1 TL Brauner Zucker (optional)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Scheiben Baguette (ca. 2 cm dick), geröstet
  • 200 g Gruyère-Käse, grob gerieben
  • Optional: Ein Schuss Cognac oder trockener Sherry

Anleitung:

  1. Vorbereitung und Start: Zwiebeln vorbereiten (schneiden). Öl und Butter im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Zwiebeln andünsten: Die geschnittenen Zwiebeln und das anfängliche Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
  3. Die Karamellisierung: Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren ca. 45–55 Minuten karamellisieren lassen, bis sie eine tiefe Mahagonibraune Farbe erreichen. Am Ende Knoblauch und ggf. braunen Zucker hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Falls sich Krusten bilden, diese mit einem Schuss Wasser/Wein lösen (Deglasieren).
  4. Ablöschen: Die Hitze erhöhen. Mit Weißwein ablöschen und den Topfboden gut abkratzen. Den Wein einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 3–5 Minuten).
  5. Köcheln lassen: Den Rinderfond, Lorbeerblätter und den Thymian-Zweig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe mindestens 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  6. Abschmecken und Vorbereiten des Gratins: Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken (jetzt optional den Cognac einrühren). Backofengrill vorheizen.
  7. Servieren und Gratinieren: Die Suppe in feuerfeste Suppenschalen füllen. Je eine geröstete Baguettescheibe auf die Suppe legen. Großzügig mit geriebenem Gruyère bedecken.
  8. Fertigstellen: Die gefüllten Schalen auf ein Backblech stellen und unter den heißen Grill schieben, bis der Käse goldbraun und blasig ist (ca. 3–5 Minuten). Sofort servieren.